Raviolis de boeuf et sauce aux champignons

Instructions

1. Préparer la pâte. Pétrir ensemble à la main la farine et l'eau, mais pas trop, pour obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer les autres étapes de la recette.
2. Préparer la sauce aux champignons. Faire chauffer le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'échalote et les champignons émincés pendant 4 minutes. Ajouter les 2 CS de farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu puis mouiller avec le vin et l'eau. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. La sauce va épaissir. Ajouter la crème, saler, poivrer et stopper la cuisson. Réserver.
3. Préparer la farce. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la tomate, remuer puis ajouter la viande. laisser cuire à feu vif 5 minutes, saler, poivrer et ajouter le persil haché. Laisser tiédir.
4. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Fariner le plan de travail, couper la boule de pâte à raviolis en deux et les étalez le plus finement possible en forme de rectangle. Tailler dedans des carrés de pâte de 8 x 8 cm environ. Déposer une cuillerée de farce sur un carré de pâte, humecter les bords, puis plier en diagonale. Souder les bords en appuyant fortement dessus.
5. Plonger les raviolis farcis 4 min dans la casserole d'eau frémissante. Égoutter, déposer dans les assiettes de service et napper avec la sauce aux champignons. Parsemer de parmesan râpé.