Potée de poisson au chou

Instructions

1. Mettre le haddock à tremper dans le mélange lait et eau. Porter de l'eau salée à ébullition dans un faitout. Préparer le chou : éliminer les premières dures. Effeuiller et laver le reste, couper le coeur en quatre et retirer la partie dure du trognon. Blanchir le chou pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis l'égoutter. Rincer et essuyer le faitout, remettre sur le feu avec la matière grasse.
2. Eplucher l'oignon, l'émincer dans la matière grasse chaude, ajouter les lardons et faire dorer quelques minutes avant de verser le vin blanc. Donner un bouillon et le maintenir pendant 10 minutes. Verser un litre d'eau dans le faitout, saler. A ébullition, mettre les pommes de terre entières, les carottes en rondelles ou en gros tronçons.
3. Au bout de 10 minutes, ajouter le chou et le cumin. Attendre encore 10 minutes et ajouter le haddock égoutté et le poisson blanc coupés chacun en quatre morceaux. Laisser pocher environ 10 minutes, vérifier la cuisson et l'assaisonnement, poivrer. Servir chaud accompagné de moutarde éventuellement.