Pot-au-feu de légumes sauce safranée

Instructions

1. Cuire le riz 10 min, dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver au chaud. Peler et couper les carottes en 3 tronçons. Couper les tiges des choux-raves, les peler et les détailler en cubes de 3 cm. Rincer et couper les poireaux en deux.
2. Déposer les légumes dans le panier de l’autocuiseur, ajouter l’oignon pelé piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Recouvrir d’eau et émietter la tablette de bouillon. Ajouter une pincée de gros sel. Porter à ébullition, fermer et cuire 10 min à petits chuchotements.
3. Égoutter les légumes, les garder au chaud dans l’autocuiseur. Filtrer le bouillon, en mesurer 250 ml et le verser dans une petite casserole, y délayer le safran. Diluer la fécule dans 50 ml d’eau froide.
4. Chauffer de nouveau le bouillon safrané. Lorsqu’il commence à frémir, ajouter la fécule diluée et faire épaissir 2 à 3 min, à feu doux, tout en remuant. Au dernier moment, incorporer la muscade et la crème de soja. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
5. Répartir les légumes dans des assiettes de service. Mouler le riz dans un petit bol à cidre et retourner sur les assiettes, napper de sauce safranée.