poires pochées au balsamique, aux betteraves et au chèvre

Instructions

1. Éplucher les poires et les couper en deux pour enlever le cœur.
2. Faire chauffer le vin avec le vinaigre balsamique et 1 verre d'eau, dans une casserole. A ébullition, plonger les poires dedans et les faire pocher 10 min. Égoutter en conservant le jus de cuisson. Laisser les poires refroidir et les trancher finement. Émietter le chèvre et râper la betterave.
3. Disposer les lamelles de poires en rosace dans les assiettes. Parsemer de chèvre frais et de betterave. Agrémenter de quelques feuilles de roquette et de pignons. Arroser du jus de cuisson, saler et poivrer. Servir de suite.