Poêlée d'abricots aux épices, quenelle de chantilly légère

Instructions

1. Mélanger la crème fraîche avec 2 cuillerées à café de sirop d'agave dans un saladier, de préférence métallique. Réserver le tout au congélateur le temps de la préparation.
2. Décongeler les abricots au four à micro-ondes en suivant les indications notées sur l'emballage. Les égoutter soigneusement.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive ou un wok et y faire fondre le beurre, ajouter les abricots et le reste de sirop d'agave. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les abricots commencent à caraméliser. Déglacer la poêle avec 50 ml d'eau. Saupoudrer de 4 épices, mélanger, puis transvaser dans un autre récipient et réserver.
4. Fouetter le blanc d'œuf en neige bien ferme. Monter la crème en chantilly, en commençant sur vitesse lente puis en accélérant dès qu'elle commence à prendre. Incorporez les 3/4 du blanc en neige à la chantilly en soulevant délicatement avec une spatule. Servir les abricots avec la chantilly.