Filet de rouget et son pancake

Instructions

1. Haricots rouges balsamique et miel : Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre les tomates coupées en gros cubes, le vinaigre et le miel. Faire revenir 2 min à feu moyen. Ajouter les haricots et laisser mijoter 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Saler.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la fleur de maïs avec la levure. Ajouter l’œuf, le yaourt et une pincée de sel puis mélanger afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 min.
3. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d’huile et poser les filets de rouget sur la peau. Laisser cuire à feu assez vif jusqu’à ce que le filet soit presque cuit puis retourner pour saisir l’autre côté, saler, poivrer.
4. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu assez vif. Avec une louche ou une grande cuillère, prélever un quart de la pâte de pancakes et verser sur la poêle en formant un disque à l’aide d’un emporte-pièce. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte afin de former 4 pancakes. Lorsque des bulles se sont formées à la surface, retourner les pancakes et faire cuire 3 min environ à feu moyen. Cuire les brocolis 8 min à la vapeur.
5. Dresser un pancake dans l’assiette, les haricots au balsamique chauds et un filet de rouget en laissant apparaître le côté peau. Déposer quelques têtes de fleurs de brocolis sur le poisson.