Ossobuco
3
Points®
Temps total: 1 h 55 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 1 h 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !
Ingrédients
Huile d'olive
4 cc
Farine de blé
20 g
Jarret de veau
4 steak(s), 4 tranches de 200 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Carotte
200 g
Céleri branche
1 pièce(s)
Oignon
200 g
Vin blanc, flambé ou cuit
60 ml
Tomate rouge
2 pièce(s)
Beurre allégé 39-41% MG, doux
3 cc
Orange
1 pièce(s), zeste d'orange
Citron jaune
1 pièce(s), zeste de citron
Ail, frais
1 gousse(s)
Basilic, frais
3 cc
Persil, frais
3 cc
Instructions
1
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant ; saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 min puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Le liquide doit avoir presque disparu.
2
Ajouter l'eau et les tomates pelées et coupées en cubes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
3
Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange et de citron, l'ail écrasé, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min avant de servir.
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