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Ossobuco

Ossobuco

6
Points®
Durée totale
1 h 55 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
1 h 45 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients

Huile d'olive

4 cc

Farine de blé

20 g

Jarret de veau

4 pièce(s), 4 tranches de 200 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Carotte

200 g

Céleri branche

1 pièce(s)

Oignon

200 g

Vin blanc, flambé ou cuit

60 ml

Tomate rouge

2 pièce(s)

Beurre allégé 39-41% MG, doux

3 cc

Orange

1 pièce(s), zeste d'orange

Citron jaune

1 pièce(s), zeste de citron

Ail, frais

1 gousse(s)

Basilic, frais

3 cc

Persil, frais

3 cc

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant ; saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 min puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Le liquide doit avoir presque disparu.
  2. Ajouter l'eau et les tomates pelées et coupées en cubes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  3. Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange et de citron, l'ail écrasé, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min avant de servir.

Notes

Pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettez la farine puis l'aliment dans un sac plastique et secouez : la farine se répartira uniformément.

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