Omelette aux pêches

Instructions

1. Dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre vanillé et le sucre. Délayer peu à peu avec le lait puis porter à ébullition sans cesser de mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Faire pocher les pêches 5 minutes dans une eau frémissante puis les éplucher et les couper en cubes. Casser les oeufs et incorporer les jaunes dans la préparation refroidie. Ajouter les blancs montés en neige.
3. Faire cuire l'omelette dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. A mi-cuisson, parsemer des morceaux de pêches. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Faire glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux. Faire chauffer la confiture avec 1 CS d'eau puis napper l'omelette et servir aussitôt.