Nage de langoustines aux petits légumes
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Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.
Ingrédients
Carotte
2 pièce(s)
Céleri branche
1 pièce(s), 1 côte de céleri branche
Poireau
2 pièce(s), blancs
Échalote
2 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Fumet de poisson et crustacés
4 cc
Vin blanc, flambé ou cuit
125 ml
Poivre
1 pincée(s), 10 grains de poivre vert
Persil, frais
1 cc
Girofle, en poudre ou en clou
1 pièce(s)
Laurier, frais
1 feuilles(s)
Thym, frais
1 cc
Langoustine
480 g, (16 langoustines décortiquées de 30g chacune)
Citron jaune
1 pièce(s), 2 zestes
Cerfeuil, frais
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.
2
Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.
3
Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.
4
Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.
5
Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.
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