Mitonnée de boeuf aux légumes racines

Instructions

1. Mettre 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire chauffer à feu moyen-vif. En procédant en 2 à 4 fois (selon la taille de la cocotte), mettre le bœuf dans la cocotte sans tasser et le faire dorer (environ 6 min), en le tournant à mi-cuisson. Réserver dans un plat.
2. Mettre à nouveau 2 cuillères à café d’huile dans la cocotte. Cuire les oignons, le céleri et l’ail en remuant souvent pendant environ 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 120 cl de bouillon, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le bœuf, les carottes, le thym, le laurier, le sel, le poivre et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 45 min.
3. Ajouter les navets et les champignons. Couvrir et laisser mijoter 35 à 45 min, jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de bouillon. Incorporer ce mélange et la moutarde dans la cocotte. Cuire environ 1 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.