Millefeuille de légumes

Instructions

1. Laver et essuyer les aubergines. Les détailler en lamelles à la mandoline. Dans une casserole d'eau, ébouillanter les tomates puis les mettre dans un récipient avec de l'eau froide et des glaçons pour arrêter la cuisson. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Réserver la casserole d'eau bouillante sur le coin du feu éteint. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles avec un économe. Dans la même casserole que les tomates, plonger les lamelles de carottes dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 2 minutes pour les garder légèrement croquantes. Les égoutter puis les réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Laver, effeuiller et hacher le basilic. Recouvrir une plaque du four avec une feuille de cuisson. Déposer les aubergines, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer, remettre par-dessus une feuille de papier cuisson et un poids pour faire pression sur tout la surface des lamelles d'aubergine. Mettre au four pendant 6 min pour avoir une aubergine fondante. Les retirer du four, mais garder ce dernier allumé.
3. A l'aide de 4 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre, tailler les légumes pour obtenir une forme régulière. Monter les 4 mille-feuilles à l'aide des emporte-pièces en disposant successivement une lamelle d'aubergine, les dés de tomate, les lamelles de carotte et le basilic haché. Saupoudrer de parmesan. Répéter 3 fois l'opération pour chaque mille-feuille.
4. Déposer les 4 mille-feuilles dans un plat allant au four et enfourner pour 5 minutes afin qu'ils soient chauds et le parmesan juste fondu. Servir de suite.