Millefeuille d'artichaut, tomates confites et crabe

Instructions

1. Préparer les tomates confites à l'avance. Préchauffer le four à 150°C (th 5). Ébouillanter les tomates, les peler, enlever le cœur, les couper en quartiers, les saler et les égoutter. Les étaler sur une plaque antiadhésive, badigeonner de 3 cc d'huile d'olive, poivrer et saupoudrer d'une pincée de sucre. Enfourner pour 1 h. Laisser refroidir dans le four.
2. Faire dégeler le crabe 4 minutes au four à micro-ondes ou 4 heures au réfrigérateur. L'égoutter. Cuire les fonds d'artichaut 12 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Laisser tiédir. Couper 6 fonds d'artichauts en deux dans l'épaisseur. Dans un bol, fouetter le fromage frais avec la ciboulette et la crème. Poivrer. Mettre les tomates confites dans un bol, en réserver 6 pour la décoration. Sur un grand plat, disposer les 6 fonds d'artichaut entiers. Les recouvrir de tomates confites, ajouter une tranche d'artichaut, tartiner de fromage frais à la ciboulette, recouvrir de chair de crabe. Terminer par une tranche d'artichaut. Réserver au frais. Couper les rondelles de citron en 4 quartiers.
3. Au moment de servir, asperger la roquette de 3 cc d'huile et de vinaigre, saler et poivrer. Présenter les millefeuilles sur des assiettes individuelles, décorer le dessus d'une pluche d'aneth, d'un morceau de tomate confite et d'un quartier de citron. Entourer de roquette. Parsemer de baies roses écrasées.