Gâteau tutti-frutti

Instructions

1. Faire tremper le riz dans de l’eau chaude. Verser les deux laits dans une casserole à fond épais ou un faitout antiadhésif. Ajouter le sucre vanillé, une pincée de sel et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Chauffer 2 min à feu moyen : retirer du feu avant l’ébullition.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, réserver. Rincer et égoutter le riz. Remettre le lait sur le feu, à feu moyen (enlever préalablement la gousse de vanille). Dès qu’il frémit, verser le riz et laisser cuire 25 min à feu doux : couvrir 10 min avec un couvercle muni d’un trou anti-vapeur puis, terminer la cuisson à découvert en remuant avec une spatule en bois.
3. Lorsque la préparation est crémeuse, incorporer le mélange œufs-sucre et remuer 1 min, toujours à feu doux. Verser dans un plat, filmer et laisser tiédir 30 min. Répartir la préparation dans 2 récipients.
4. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Verser le riz au lait dans un saladier. Écraser la banane au presse-purée vertical ou à la fourchette, l’incorporer au riz au lait. Mettre les cranberries et le rhum dans un bol. Détailler l’ananas et le kiwi en tout petits dés, égoutter et verser dans le bol.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le riz au lait puis les fruits. Bien mélanger.
6. Enduire de caramel un moule à brioche antiadhésif de 23 cm ou un moule en couronne en silicone (kouglof, savarin). Verser la préparation et lisser la surface. Enfourner à mi-hauteur, dans un bain-marie d’eau chaude, pour 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser tiédir 30 min puis retourner sur un plat. Servir frais ou à température ambiante.