Galettes de riz aux champignons

Instructions

1. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Ciseler l'estragon. Faire revenir les champignons dans 1 cuillerée à café d'huile d'olive avec l'ail et l'estragon jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Saler, poivrer et réserver.
2. Diluer la tablette de bouillon dans 500 ml d'eau. Éplucher et émincer l'échalote. La faire revenir avec le riz dans le reste d'huile d'olive, dans une casserole à fond épais. Les grains doivent être translucides. Verser un peu de bouillon et mélanger. Lorsqu'il est absorbé, ajouter le reste du bouillon. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et verser le reste du bouillon au fur et à mesure de sorte qu'au bout de 18 à 20 min, le riz soit cuit mais reste al dente.
3. Hors du feu, incorporer la crème et mélanger délicatement.
4. Répartir le riz sur les assiettes de service, le former en galettes et le surmonter de la poêlée de champignons. Servir très chaud, parsemé d'un peu d'estragon.