Financier aux noisettes et mûres

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (Th. 7-8). Faire fondre le beurre dans un bain-marie d’eau chaude (il doit être liquide). Rouler les mûres dans le sucre vanillé. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dans un récipient, tamiser à travers un chinois le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Incorporer les blancs en neige en soulevant la masse, sans casser la neige. Verser le beurre fondu et remuer délicatement.
2. Répartir la moitié de la préparation dans un moule en silicone (diamètre 20 cm). Parsemer de mûres, recouvrir du reste de préparation et enfoncer les mûres restantes. Enfourner pour 12 à 15 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir, démouler sur une grille. Réserver au moins 2 h avant de couper en six et de déguster.