Filet mignon et sauce à la tomate et aux haricots

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper le filet mignon en gros morceaux de 3 cm de côté. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le filet mignon environ 5 minutes de tous les côtés. Retirer du feu.
3. Peler les échalotes et les couper en fines tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson de la viande et y faire sauter les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Presser l’ail. Ajouter les dés de jambon. Faire cuire le tout 2 minutes. Laver et secouer le thym et le romarin pour les égoutter. Les ajouter avec la feuille de laurier et le concentré de tomates. Faire sauter le tout 1 minute. Répartir le mélange de jambon dans un plat à gratin. Verser les tomates et le fond de volaille réhydraté. Poivrer. Faire cuire au milieu du four environ 15 minutes.
4. Rincer les haricots et les égoutter. Les ajouter avec le filet mignon dans le plat à gratin et cuire le tout 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, le thym et le romarin. Incorporer 2 CS de persil. Saler et poivrer. Servir garni du reste de persil.