Émincé de foie de veau aux courgettes

Instructions

1. Rincer la courgette. A l'aide d'un couteau économe, former de longs rubans. Porter 500 ml d'eau à ébullition avec la tablette de bouillon émiettée, y faire pocher les tagliatelles de courgette 2 min. Égoutter (garder une tasse de bouillon), rafraîchir les courgettes sous l'eau froide et réserver.
2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le foie de veau en bâtonnets de 2 cm de large. Saler et poivrer. Mettre la margarine à chauffer dans une petite poêle antiadhésive , y faire cuire les bâtonnets de foie de veau 3 minutes, à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajouter la crème, 3 CS de bouillon réservé et le paprika. Mélanger. Incorporer les tagliatelles de courgette, les réchauffer 1 min, à feu doux. Verser les tagliatelles de courgette dans l'assiette de service, disperser par-dessus les bâtonnets de foie de veau et parsemer de persil. Donner un tour de moulin à poivre.