Délice glacé à la mangue

Instructions

1. Égoutter les cerises (les réserver) et garder le sirop. En mesurer 10 cl, le verser dans une petite casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition tout en remuant : continuer de mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre et l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir.
2. Ouvrir et dénoyauter les mangues, récupérer la pulpe avec une cuillère. La mettre dans le bol d’un robot, arroser de jus de citron et ajouter le mascarpone. Mixer jusqu’à obtenir une purée. Incorporer le sirop préparé et mixer quelques secondes pour bien mélanger. Réserver 15 min au frais.
3. Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière bien froide et faire turbiner environ 25 min. Lorsque le sorbet est pris, l’étaler dans un moule d’une contenance d’un litre. Réserver au congélateur.
4. Au moment de servir, démouler le sorbet et le présenter sur un plat. Couper les caramboles en fi nes tranches. Décorer le dessus d’étoiles de carambole et de demi-cerises.