Daurade anisée en croûte de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Ciseler le basilic et la moitié du bouquet d’aneth, émincer un bulbe de fenouil et couper la tomate en petits dés. Mélanger le tout avec le jus d’un citron vert en malaxant pour obtenir un hachis épais. En farcir la daurade. Coudre l'ouverture avec du fil alimentaire pour éviter que le hachis ne s’échappe au cours de la cuisson.
2. Dans un plat allant au four, verser 1 kg de gros sel. Poser la daurade, répartir les rondelles du deuxième citron sur le poisson et recouvrir avec le reste de gros sel. Humidifier le sel avec un verre d’eau pour bien sceller la croûte. Enfourner. Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer 8-10 min avant de casser la croûte.
3. Pendant ce temps, couper le reste des fenouils en lamelles. Les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec le reste du bouquet d’aneth ciselé, un peu de jus de citron et d’eau jusqu’à ce qu’ils soient confits. Saler, poivrer. Déguster avec la daurade coupée en morceaux.