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Curry de betteraves et riz aux noix

Curry de betteraves et riz aux noix

10
Points®
Durée totale
55 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
2
Difficulté
Facile

Ingrédients

Oignon

1 pièce(s)

Ail, frais

1 gousse(s)

Gingembre, frais

1 pièce(s), (environ 2 cm)

Carotte

1 pièce(s), grosse

Betterave rouge

400 g

Huile de colza

1 cc

Curry, en poudre

2 cc

Cardamome, en grain

½ grain(s)

Girofle, en poudre ou en clou

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

1 tablette(s), diluée dans 400 ml d'eau

Lait de coco, allégé en MG

4 CS

Riz 100% complet, cru

80 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Noix de cajou

20 g

Coriandre, fraîche

1 CS

Instructions

  1. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Peler et râper le gingembre. Peler la carotte et la couper en dés. Peler les betteraves et les couper en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire frire le curry, la cardamome, les clous de girofle avec l’oignon, l’ail et le gingembre pendant environ 3 minutes. Ajouter les carottes et les betteraves. Faire revenir le tout environ 5 minutes.
  2. Déglacer les légumes avec le bouillon et le lait de coco. Cuire 20 à 25 minutes avec le couvercle. Faire cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage. Hacher les noix de Cajou et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Mélanger le riz et les noix. Saler et poivrer. Parsemer le curry de betterave avec de la coriandre et servir avec le riz aux noix.

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