Crevettes au curry rouge, champignons et riz

Instructions

1. Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
2. Couper les champignons en quatre et les poivrons en dés.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire revenir les champignons et les poivrons pendant quelques minutes. Ajouter la pâte de curry et l'ail finement râpé et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute.
4. Ajouter le lait de coco et l'eau et mélanger les pousses de bambou égouttées, la moitié des zestes de citron vert, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Assaisonner avec le reste de zeste râpé et le jus pressé du citron vert et un peu de sel. Retirer du feu et incorporer les crevettes, en les laissant se réchauffer.
5. Servir avec du riz et garnir de coriandre.