Crème au café aux petits beurres croustillants

Instructions

1. Faire chauffer le lait. Ajouter les grains de café concassés et les laisser infuser à couvert pendant 20 min. Préchauffer le four à 120 °C (Th. 4). Filtrer le lait et y faire fondre le chocolat. Battre les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée de sucre. Verser le lait sur les jaunes et mélanger sans faire mousser. Répartir dans 6 tasses à expresso. Faire cuire au bain-marie pendant 40 min. Vérifier que les crèmes sont prises, les sortir du bain-marie. Les laisser refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
2. Augmenter la température du four à 200 °C (Th. 6-7). Faire fondre le beurre. Concasser grossièrement les biscuits et les mélanger au beurre refroidi puis les rouler dans le reste de sucre. Répartir sur un plat métallique anti adhérent et faire cuire pendant 5 à 8 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien caramélisés (sans excès).
3. Répartir les croustillants de biscuits refroidis sur les crèmes bien froides. Servir aussitôt.