Couscous de blé et cabillaud et à la pancetta

Instructions

1. Porter 500 ml d'eau salée à ébullition, verser le blé et cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir. Égoutter et réserver. Peler les carottes et le navet, les tailler en bâtonnets de 3 x 0,5 cm. Rincer et épépiner les poivrons, les couper en losanges de 2 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Rincer les tomates séchées, les couper en dés. Saler et poivrer les dos de cabillaud, les entourer d'une tranche de pancetta.
2. Préchauffer le four à 190°C (th 6-7). Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les dos de cabillaud 1 min de chaque côté. Retirer et réserver. Ajouter 1 cuillerée à café d'huile dans la sauteuse, y faire suer l'oignon et les poivrons 2 minutes à feu doux. Ajouter les bâtonnets de carotte et de navet puis l'ail. Saler et poivrer. Cuire 6 minutes à feu moyen : ajouter un peu d'eau. Réserver.
3. Graisser un tajine en céramique culinaire avec le reste d'huile, verser le blé et les légumes. Disperser les tomates séchées, arroser d'une tasse d'eau (100 ml). Déposer les dos de cabillaud par-dessus, presser le citron au-dessus. Coiffer et enfourner 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint. Décorer de persil plat.