Calamars en escabèche

Instructions

1. Couper les calamars (rincés ou décongelés) en anneaux assez larges. Éplucher et émincer l’ail et les oignons. Faire d’abord dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite l’ail et bien faire revenir en remuant.
2. Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées avec leur jus. Incorporer les calamars, le laurier, la moitié du persil, le paprika et le piment de Cayenne. Saler si besoin. Laisser compoter, mi-couvert, sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en quartiers. Les faire cuire à la vapeur (8 min à l’autocuiseur). Les ajouter aux calamars 10 min avant la fin de la cuisson. Avant de servir, parsemer de persil.