Cabillaud vapeur, sauce à l'ail

Instructions

1. À l’avance, dans un bol, émietter les jaunes d’œufs, les fouetter avec la moutarde, 1 cc de jus de citron et l’huile. Incorporer l’ail et émulsionner avec le fromage blanc. Saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais.
2. Peler les carottes, les détailler en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper les fenouils en deux (réserver les plumets verts), détacher les bouquets du chou-fleur, former 4 bottillons avec les haricots verts (les lier avec de la ciboulette). Remplir d’eau le bac d’un appareil à cuisson vapeur (900 W). Disposer les légumes dans le panier inférieur. Saler et poivrer. Cuire 20 min.
3. Ajouter les pavés de poisson dans le bac supérieur, saler, poivrer, arroser du reste de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 min. Garder au chaud dans le cuit-vapeur jusqu’au moment de servir.
4. Au dernier moment, présenter les légumes et les morceaux de poisson dans un plat sur les plumets de fenouil. Accompagner de la sauce à l’ail bien froide.