Blanc de poulet à l’estragon et sa purée aux haricots blancs

Instructions

1. Éplucher et hacher l’échalote et l’ail, les faire revenir dans 1 cuillerée à café d’huile d’olive pendant 30 secondes puis ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et continuer de faire revenir pendant 4 min.
2. Mixer les haricots blancs égouttés avec l’ail et l’échalote ainsi que 50 ml d’eau et une pincée de sel. Verser le tout dans une casserole et faire réchauffer doucement, tout en remuant. Poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les blancs de poulet sur chaque face. Verser 35 ml d’eau, couvrir et laisser cuire, à feu doux, pendant 10 min en retournant les blancs à mi-cuisson. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
4. Verser 30 ml d’eau dans la poêle, faire chauffer à feu vif, pendant 2 min, en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Baisser le feu et ajouter la crème puis la moutarde, mélanger quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Ajouter l’estragon haché, saler et poivrer. Verser sur les blancs de poulet et servir chaud avec la purée de haricots blancs.