1

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole, avec 250 millilitres d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 12 minutes. Ôtez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrainez le riz à l’aide d’une fourchette.

2

Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif la moitié de l’huile dans une sauteuse ou un grand wok. Ajoutez les carottes et les champignons, faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, ôtez-les du wok et réservez-les. Faites revenir la courgette et le soja pendant 3 à 4 minutes, remettez les carottes et les champignons, incorporez les épinards, laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils tombent, salez et poivrez.

3

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle et faites cuire la dinde à feu vif pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Incorporez la sauce soja et le vinaigre de riz, puis ajoutez les légumes cuits.

4

Répartissez le riz dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez les légumes et la viande hachée, un œuf poché par personne et un fi let de sauce chili puis servez.