Bar et sa royale de brocolis à la coriandre

Instructions

1. Préchauffer le four à 120°C (th.4). Laver le brocoli et le détailler en bouquets. Cuire les bouquets 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les mixer et y ajouter les œufs, la crème, maïzena (diluée dans un peu d’eau), ½ botte de coriandre haché et le curry. Verser le tout dans un moule de votre choix et cuire 20 minutes au four.
2. Cuire le ou les filets de bar de ligne à la vapeur (côté chair sur la plaque) pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuit, retirer la peau délicatement et la faire sécher au four 30 minutes à 170°C (th. 5/6)
3. Dresser le tout sur un plat, peau séchée déposée sur le filet et les germes de chou rouge sur la royale de brocoli.