Depuis que la folie du chou frisé a commencé, il y a quelques années de cela, les épiceries et les marchés ne cessent d’en offrir plusieurs variétés. Que vous vous considériez déjà comme un amateur de cette famille de légumes ou non, une chose est sûre : on peut toujours en apprendre davantage à son sujet!
Du frisé standard au dinosaure, chaque type de chou frisé a ses propres particularités. Et l’un des plaisirs d’une alimentation saine, c’est justement de pouvoir expérimenter avec les aliments et les saveurs, de dire la diététiste Jaclyn London, M. Sc., nutritionniste-diététiste certifiée et directrice de la nutrition et du mieux-être de WW. « Quand on essaie une nouvelle sorte de légume – ou un différent type de chou frisé – cru ou cuit, cela peut aider à découvrir de nouvelles recettes délicieuses et ainsi à mettre davantage de légumes dans son assiette », dit-elle. Quel que soit le type que vous choisissez, vous en tirerez des fibres, des phytonutriments et des minéraux bons pour votre santé. Pour commencer, lisez ce guide qui vous présentera quatre des variétés les plus populaires, avec de délicieuses recettes pour chacune.
Le chou frisé
« Chou frisé » est à la fois le nom générique du légume et le nom de sa variété la plus couramment utilisée. Ainsi, quand vous voyez ces mots sur un menu ou dans une recette, c’est généralement de cette variété qu’on parle. Ses feuilles ébouriffées très reconnaissables sont plus épaisses que celles d’autres légumes à feuilles comme les épinards et ont un goût amer qui rappelle un peu le poivre. Quand on le cuit, il perd un peu de son amertume, mais il est aussi délicieux cru. Vous n’avez qu’à attendrir les feuilles avant de les déguster : séparez-les de la tige, puis massez-les doucement pendant quelques minutes avec un soupçon d’huile d’olive vierge extra ou de votre huile végétale préférée. Vous pouvez aussi utiliser un mélange acide et sel, par exemple avec du jus de citron ou du vinaigre, selon le reste de la recette. Résistant et copieux, le chou frisé est aussi idéal si vous voulez faire des croustilles au four, des ragoûts ou des accompagnements pour une viande.
Le chou lacinato
Ce légume merveilleux est connu sous plusieurs noms différents : chou palmier, kale noir et même kale dinosaure, une appellation mémorable qu’il doit à ses feuilles d’apparence reptilienne. Comparativement au chou frisé, les feuilles du lacinato sont plus plates, plus étroites et un peu plus tendres. Son goût est plus doux, plus léger. On peut le déguster cru dans des salades en suivant les méthodes mentionnées plus haut ou essayer ce délice dinosaurien dans des plats délicats à base de poisson ou de pâtes.
Le jeune chou frisé
Cette variété est la plus tendre, mais elle ne perd rien de son goût et de ses nutriments! Les feuilles de jeune chou frisé sont généralement vendues dans des boîtes de plastique à côté d’autres légumes à salade prélavés; elles ressemblent aux jeunes épinards de par leur texture et leur taille, mais leur goût est plus fort, plus poivré. Pas besoin d’en retirer les tiges ou de le masser avant de le jeter dans une salade ou un sandwich – si les feuilles sont propres, vous pouvez déjà les déguster. Le jeune chou frisé s’intègre également très bien dans des plats cuisinés comme les macaronis au fromage. Une solution idéale quand on n’a pas beaucoup de temps!
Le chou frisé rouge
Cette variété est un peu plus rare que les trois autres. Cela dit, s’il y en a à votre épicerie, vous ne pourrez pas la manquer : ses grandes feuilles ébouriffées sont semblables à celle du chou frisé ordinaire, mais vont du rouge au vert violacé (mais toujours en gardant le même nom de « chou frisé rouge »). Son goût est plutôt poivré, comme les autres sortes de chou frisé, mais avec quelques notes un peu plus douces. Essayez-le dans vos recettes à la place du chou frisé ordinaire ou à la place de la roquette dans une salade.
Conclusion : Toutes les variétés de chou frisé sont des aliments ZéroPoint dans tous les plans monWWMC : n’ayez donc aucune crainte lors de vos expérimentations avec différentes saveurs et différentes recettes! « Nous avons chacun nos goûts – à vous de décider laquelle des variétés de chou frisé est la meilleure! », affirme Mme London.