1

Préchauffer le four à 190 °C (400 °F).

2

Enrober les cubes de courge d’ail, de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel sur une plaque à cuisson à rebords; répartir sur une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.

3

Entre-temps, cuire les pâtes en suivant les directives sur l'emballage; égoutter et réserver 375 ml (1½ tasse) d'eau de cuisson.

4

Transférer 500 ml (2 tasses) de courge dans un robot culinaire; ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson réservée et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

5

Dans le même poêlon, chauffer les 5 ml (1 c. à thé) de l'huile qui reste à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 3 minutes. Ajouter le chou frisé; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 minutes. Ajouter les haricots, les spaghettis égouttés, la courge réservée, la courge en purée, le vinaigre, le poivre et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restant; remuer pour bien mélanger. Pour une sauce plus liquide, ajouter de l’eau de cuisson réservée, par petites quantités à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 2 à 3 minutes.

6

Servir immédiatement et garnir de noix de Grenoble, de fromage et de sauge.