Photo de Spaghettis à la courge musquée, aux haricots blancs et au chou frisé par WW

Spaghettis à la courge musquée, aux haricots blancs et au chou frisé

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 5 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
40 min
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
La courge musquée rôtie et réduite en purée donne une sauce riche et crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de produits laitiers.

Ingrédients

Courge musquée, non cuite

8 tasse(s), pelée, épépinée, coupée en cubes de 1,25 cm (½ po)

Gousse d'ail

2 gousse(s), moyen(s), écrasées

Huile végétale

4 cuillère(s) à thé, divisé

Sel kasher

1¼ cuillère(s) à thé, divisé

Spaghetti non cuits

6 oz

Oignon rouge(s) non cuit(s)

1 moyen, tranchée finement

Chou vert frisé, non cuit

3 tasse(s), haché finement, variété lacinato

Haricot(s) blanc(s) en conserve

15½ oz, rincés et égouttés

Vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Noix de grenoble hachée

¼ tasse(s), grillées

Fromage, pecorino romano, râpé

2 cuillère(s) à soupe

Sauge fraîche

4 feuille(s), tranchée finement

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (400 °F).
  2. Enrober les cubes de courge d’ail, de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel sur une plaque à cuisson à rebords; répartir sur une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  3. Entre-temps, cuire les pâtes en suivant les directives sur l'emballage; égoutter et réserver 375 ml (1½ tasse) d'eau de cuisson.
  4. Transférer 500 ml (2 tasses) de courge dans un robot culinaire; ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson réservée et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
  5. Dans le même poêlon, chauffer les 5 ml (1 c. à thé) de l'huile qui reste à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 3 minutes. Ajouter le chou frisé; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 minutes. Ajouter les haricots, les spaghettis égouttés, la courge réservée, la courge en purée, le vinaigre, le poivre et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restant; remuer pour bien mélanger. Pour une sauce plus liquide, ajouter de l’eau de cuisson réservée, par petites quantités à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 2 à 3 minutes.
  6. Servir immédiatement et garnir de noix de Grenoble, de fromage et de sauge.

Notes

Par portion : 500 ml (2 tasses) (avec 15 ml [1 c. à soupe]) de noix de Grenoble et 7 ml [1/2 c. à soupe] de fromage) Utilisez votre courge d’hiver préférée au lieu de la courge musquée et essayez différents légumes-feuilles flétris, comme du chou vert râpé ou des épinards pour faire changement.