Terrine de chou-fleur sauce roquefort

Instructions

1. Détacher les fleurettes du chou-fleur, les faire cuire dans une cocotte, dans un fond d'eau, pendant 15 minutes. Les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette et laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 180+°C (th 6). Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le fromage blanc, la muscade, du sel et du poivre. Ajouter le chou-fleur, mélanger (rectifier l'assaisonnement si nécessaire), et verser dans un moule à cake antiadhésif type silicone. Faire cuire au four pendant environ 1 h. A la fin de la cuisson, laisser tiédir, passer une lame de couteau tout autour et démouler. Laisser tiédir à nouveau.
3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 3 cuillerées à soupe de lait écrémé et mélanger rapidement. Verser le restant de lait, mettre dans une casserole et faire chauffer doucement à petit feu, sans cesser de mélanger. Lorsque la texture épaissit, ajouter le roquefort émietté, poivrer et mélanger. Pour une texture proche d'une béchamel, ajouter si nécessaire 1 ou 2 cuillerée(s) à soupe de lait.
4. Servir la terrine tiède voire froide coupée en tranches, accompagnée de la sauce au roquefort chaude.