Soupe de tomates façon Toscane

Instructions

1. Émincer l'échalote, ébouillanter les tomates et enlever la peau, les épépiner et les couper en dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire fondre l'échalote 1 minute puis ajouter les morceaux de tomate, saupoudrer de sucre et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Verser le jus de tomate dans la cocotte, faire chauffer 2 minutes en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, incorporer le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Hacher finement les olives, les mélanger au fromage frais et former 2 quenelles. Verser la soupe dans des bols ou des assiettes, ajouter une quenelle de fromage et parsemer de basilic frais ciselé.