Rouleaux de dorade à la vanille et au gingembre

Instructions

1. À l’avance, éplucher l’échalote et la ciseler. Peler le gingembre et le râper. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Peler la carotte et la râper fi nement. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et mélanger avec l’huile, 6 cl d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait disparu.
2. Saler et poivrer les filets de dorade sur les 2 faces. Mettre à tremper une feuille de riz dans un grand plat rempli d’eau pendant 45 s à 1 min. Égoutter la feuille de riz et la positionner sur une grande feuille de fi lm alimentaire. Déposer un filet de dorade sur la partie inférieure, le retailler au besoin pour former un rectangle. Recouvrir avec la moitié de la préparation à la carotte et rouler la feuille de riz en partant de la partie inférieure à l’aide du film. Serrer le film en boudin pour maintenir le rouleau puis confectionner le second rouleau. Réserver au frais dans le récipient amovible du cuit-vapeur.
3. Le jour même, un peu avant le service, faire cuire les boudins au cuit-vapeur pendant 6 à 8 min.
4. Note: Pour une préparation plus rapide, supprimer la carotte, répartir l’échalote ciselée suée avec le gingembre râpé et la vanille directement sur les filets. Servir avec du riz thaï ou basmati (à comptabiliser).