Millefeuille vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 4-5). Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 32 x 26 cm et cuire entre deux plaques au four durant 40 min. Mixer le sucre roux pour faire une poudre. Saupoudrer la pâte feuilletée cuite. Régler le four à 190 °C (th. 6-7) et y faire caraméliser la pâte 6 à 8 min. Parer soigneusement les bords et détailler délicatement à l’aide d’un couteau scie en trois bandes égales de 24 x 10 cm. Laisser refroidir.
2. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir 5 min. Chauffer ¾ du lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le jaune d’oeuf, la vanille liquide, l’agave, la fécule de maïs et le reste du lait froid. Délayer avec le lait chaud et porter à ébullition en fouettant.
3. Égoutter la gélatine et ajouter dans la crème. Mélanger intimement et filmer au contact. Laisser refroidir 30 min à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu’à 20 °C à coeur environ. Mélanger la crème au fouet pour lui redonner de l’onctuosité et la lisser. Incorporer alors délicatement la chantilly. Laisser refroidir 30 min au froid.
4. Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie de 6 mm de diamètre. Garnir deux bandes avec la crème et les superposer. Terminer par la dernière bande, coté caramélisé vers le dessus. Saupoudrer à travers une passoire une très fine couche de sucre glace un coin du millefeuille.