1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), en chaleur tournante. Zester l’orange sans entamer la partie blanche, réserver 1 CS de zeste haché. Presser le fruit et mesurer 100 ml de jus. Peler et râper la pomme, peser 130 g de râpé. Diluer le safran dans le kéfir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

2

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’huile. Ajouter la farine puis délayer avec le kéfir et le jus d’orange. Incorporer les pommes râpées, les zestes puis les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone d’un diamètre de 20 cm. Enfourner pour 15 min. Réduire le thermostat à 150 °C (th. 5) et laisser cuire 15 min de plus : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.