Gâteau d'anniversaire poire et chocolat blanc

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°c (Thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (environ 8 minutes). Mélanger la farine avec la poudre d'amandes. Ensuite mélanger avec la préparation oeufs-sucre. Enfin, incorporer délicatement les blancs. Transvaser le tout dans un moule à charnière (diamètre 26 cm) préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner sur la grille du milieu et laisser cuire 18 à 20 minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis ouvrir la charnière et retirer le papier sulfurisé.
2. Presser un demi-citron. Peler les poires. Retirer les graines de la partie centrale et les couper en petits dés. Les mettre à mijoter 5 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et le reste d'eau. Fouetter le nappage avec le jus de pommes et ajouter ce mélange aux poires. Faire bouillir quelques instants et laisser refroidir légèrement. Remettre la bague du moule, et étaler la préparation à base de poires sur la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 90 minutes. Râper 2 cuillères à soupe de chocolat. Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie puis laisser refroidir légèrement. Fouetter la crème allégée avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et incorporer le chocolat fondu. Etaler délicatement cette préparation par-dessus la couche de poires et laisser reposer 90 minutes supplémentaires au réfrigérateur. Enfin, saupoudrer la gâteau de chocolat râpé.