Galettes de pommes de terre et bacon avec oeufs au plat

Instructions

1. Chauffez 1 cuillerée à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif et faites revenir le bacon pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez-le du feu, coupez-le en tranches et réservez. Nettoyez la poêle avec du papier absorbant.
2. Enveloppez la pomme de terre râpée dans un torchon propre et pressez pour enlever l'excès d'eau. Dans un bol, mélangez la pomme de terre, le bacon, le fromage, la ciboulette et 1 œuf. Assaisonnez puis formez 12 galettes de taille égale.
3. Chauffez 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle et faites revenir les galettes de pommes de terre 4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si besoin.
4. Pendant ce temps, versez le reste, versez le reste de l'huile dans une autre poêle et faites-y cuire les 4 œufs restants au plat pendant 2 à 3 minutes.
5. Faites cuire le mélange choux/poireaux selon les instructions du paquet puis mélangez avec la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez et servez avec les galettes de pommes de terre parsemées de ciboulette.