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Melonensalat mit Crunch

Melonensalat mit Crunch

4
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Toast, Vollkorntoast

1 Scheibe(n), klein

Pinienkerne

2 TL

Öl, Olivenöl

2 TL

Cantaloupemelone

600 g

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

200 g

Basilikum

4 Zweig(e)

Mozzarella Minis, light

125 g

Essig, Balsamicoessig

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Für den Crunch Toast klein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Toast und Pinienkerne darin ca. 3 Minuten rösten.
  2. Melone halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und mit einem Kugelausstecher ca. 30 Melonenkugeln ausstechen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Melone, Tomaten, Mozzarella-Minis, Basilikum, restliches Öl und Balsamicoessig vermengen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melonensalat mit Crunch bestreut servieren.

Notizen

Melonenreste klein würfeln und gefrieren lassen. Im Mixer mit etwas Limettensaft zu einer samtigen 0-SmartPoints-Nicecream pürieren.

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