Kürbissuppe mit Kräuterpesto
1
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Karotten/Möhren
2 Stück, klein
Kürbis
700 g, Butternut
Öl, Olivenöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
800 ml, vegan ( 4 TL Instantpulver)
Paprikapulver
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pinienkerne
1 EL
Petersilie
1 Handvoll
Dill
4 Zweig(e)
Basilikum
4 Zweig(e)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Anleitung
1
Zwiebel und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln.
2
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten. Gemüse mit 750 ml Brühe ablöschen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und restliche Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe pürieren und mit Kräuterpesto garniert servieren.
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