1

Mélanger la levure, 150 g de farine de blé, la farine d’épeautre complet et 1 cc de sel. Ajouter l’eau et le levain. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte au chaud et à couvert pendant env. 60 minutes.

2

Peler les pommes de terre et le chou-rave. Les couper en morceaux et les faire cuire env. 20 minutes dans l’eau salée. Égoutter les pommes de terre et le chou-rave. Laisser refroidir env. 10 minutes et les écraser. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les dés de jambon avec 1 cc de cumin env. 5 minutes sans matière grasse. Préchauffer le four à 220 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C).

3

Parsemer le plan de travail du reste de farine. Bien pétrir la pâte dessus et l’abaisser au rouleau à pâtisserie pour former un cercle. Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Précuire au milieu du four pendant env. 10 minutes. Pour la garniture, battre le séré avec les œufs. Incorporer le mélange de pommes de terre et de chou-rave. Saler et poivrer généreusement.

4

Répartir la préparation sur la pâte. Disposer le jambon et l’oignon par-dessus. Cuire env. 45 minutes au milieu du four. Recouvrir de papier aluminium à mi-cuisson. Parsemer la tarte du reste de cumin. Couper en parts et servir.