Salade de riz et de saumon épicé

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Cuire le riz dans l’eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Laisser refroidir env. 20 minutes. Laver les filets de saumon, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Mélanger le paprika en poudre, le poivre de Cayenne et le cumin. Parsemer les filets de saumon du mélange d’épices. Cuire au milieu du four pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir env. 20 minutes et réserver au réfrigérateur env. 10 minutes.
3. Râper le zeste de citron et le presser. Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. En retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Couper le concombre en gros morceaux. Mélanger les tranches de concombre avec la moitié du jus de citron. Saler et poivrer.
4. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt avec le reste de jus et le zeste de citron. Séparer les filets de saumon en morceaux. Les incorporer avec le mélange de concombre au riz. Arroser la salade de vinaigrette et servir.