Rôti de veau aux brocolis

Instructions

1. Préchauffer le four à 85 °C en chaleur haute/basse (cuisson à air chaud non recommandée). Hacher finement l’ail. Laver et essorer le thym et le romarin. Tapoter le veau avec du papier absorbant pour le sécher. Saler.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Y saisir le veau, l’ail et les herbes env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Disposer le veau et les herbes dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Faire cuire au milieu du four env. 95 minutes.
3. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le brocoli et le séparer en rosettes. Hacher finement la moitié des rosettes de brocolis. Couper le reste des rosettes en fines tranches. Mélanger les tranches de brocolis avec 1 cc d’huile, le jus de citron, du sel et du poivre.
4. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Blanchir les rosettes de brocolis hachées env. 10 secondes dans l’eau salée bouillante. Égoutter et mélanger avec le reste d’huile et les pignons. Poivrer le rôti de veau et servir avec les brocolis et le riz.