Médaillons de filet de porc gratinés aux champignons

Instructions

1. Retirer la viande du réfrigérateur pour la faire tempérer. Préchauffer le four à 180 °C (haut / bas). Laver soigneusement les pommes de terre, les couper en rondelles d’env. 1 cm, les mettre à bouillir dans une casserole d’eau salée et les faire cuire à couvert sur feu moyen env. 10 min.
2. Si nécessaire, nettoyer les champignons avec du papier absorbant et les couper en quatre. Laver les courgettes, puis les couper en 2 en longueur, puis en demi rondelles d’env. 5 mm. Éplucher l’oignon, puis l’émincer finement. Laver et égoutter la ciboulette et la couper en fines rondelles.
3. Éponger les médaillons de filet de porc avec du papier absorbant, puis saler. Chauffer dans la poêle à feu élevé 1 cc d‘huile et y faire dorer les médaillons sur chaque face pendant env. 2 à 3 min. Poivrer ensuite et retirer la poêle du feu.
4. Égoutter les pommes de terre à l’aide du couvercle et les répartir dans le plat à gratin. Déposer les médaillons de porc sur les pommes de terre, parsemer de 20 g de Grana Padano et passer au four env. 10 min. Ne pas nettoyer la poêle.
5. Remettre la poêle sur feu vif et y faire revenir les oignons, les courgettes et les champignons env. 3 min (voir conseil). Déglacer avec 1 cc de vinaigre balsamique et env. 50 ml d’eau et poursuivre la cuisson env. 4 min. Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et 1 pincée de sucre.
6. Sortir le plat du four et répartir les médaillons de porc et les pommes de terre sur des assiettes. Y ajouter les légumes parsemés de ciboulette et servir.