Filet de porc avec sauce verte & œuf

Instructions

1. Couper l'ail en deux. Laver le poireau et le couper en rondelles. Eponger le filet de porc. Porter l'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen, ajouter 1 cc de sel, l'ail, le poireau, la feuille de laurier et le filet de porc dans la casserole et faire pocher pendant environ 15 minutes. Retirer le filet de porc et le réserver au chaud. Egoutter l'ail et le poireau en récupérant environ 100 ml de jus de cuisson.
2. Laver la sarriette et la secouer pour la sécher. Laver les haricots, couper les extrémités et les faire cuire dans de l'eau salée avec la sarriette pendant environ 10 minutes. Egoutter les haricots et les rafraîchir. Cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, les rafraîchir et les peler.
3. Pour la sauce, laver les herbes, les secouer pour les sécher et les réduire en purée avec le poireau, l'ail, le jus recueilli, l'huile, les câpres, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couper le filet de porc et les œufs en tranches. Couper le cresson de la plate-bande. Répartir la sauce verte sur des assiettes, y disposer le filet de porc et les œufs, parsemer de cresson et servir avec les haricots.