Couronne fourrée au fromage frais façon mojito

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Beurrer un moule couronne (Ø 26 cm) avec 1 cc de beurre. Râper le zeste et presser les citrons verts. Laver, égoutter et hacher la menthe.
2. Battre le reste de beurre, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse. Mélanger le jus de citron vert, la moitié du zeste et la menthe. Incorporer ensuite la farine, la poudre à lever et le sel. Verser la pâte dans le moule couronne. Cuire env. 30 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 30 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le reste de zeste, la menthe, le fromage frais et le sucre glace. Couper le gâteau à l’horizontale. Tartiner la moitié inférieure de la couronne avec la crème et recouvrir de la moitié supérieure et servir.