Brouillade à la concoillotte, salade de fenouil

Instructions

1. Émincer le fenouil en tranches fines à la mandoline. Mélanger le jus de citron, 3 cc d’huile, le sirop d’agave, une pincée de piment d’Espelette. Saler, poivrer et verser sur le fenouil. Réserver au frais.
2. Casser les œufs et les mélanger sommairement. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle antiadhésive. Saisir à feu vif les œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais crémeux pendant 2 à 3 min. Retirer du feu, ajouter la cancoillotte, mélanger. Servir la brouillade avec la salade, parsemer d’herbes fraîches.