Alimentation

Comment mieux conserver ses salades ?

Laitue, frisée, batavia, roquette… Une bonne salade bien accompagnée, c'est l'assurance d'un repas à la fois équilibré et délicieux... à condition d'avoir pris quelques précautions !

 

L'été c'est la saison des salades !

 

Quand la température augmente, on se dit : plutôt que d’allumer le four pour faire un gratin, on a plus envie d’une salade croquante et rafraîchissante !

Ça tombe bien : comme vous êtes prévoyant-e, il y en a justement au fond du réfrigérateur, enfin il vous semble, vous en avez acheté il n’y a pas si longtemps. Allez c’est parti pour une petite salade saine, colorée et… visqueuse ! Pourquoi est-elle dans cet état là ? Et cette couleur… Cette odeur… Il est où, déjà, le numéro du livreur de pizzas ?

 

Au marché, bien choisir sa salade

 

Pour éviter d’en arriver là, vous l’aurez compris, la manière de conserver votre salade est primordiale. La première des choses, bien sûr, c’est d’acheter les produits les plus frais possibles. Sur le marché, chez un commerçant en qui vous avez confiance, ou au supermarché, à condition d’ouvrir l’œil. N’hésitez pas à rechercher les salades qui vous semblent avoir le meilleur aspect. Et pour celles vendues directement en sachet, choisissez bien sûr celles ayant la date de péremption la plus éloignée.

 

Bien la stocker

 

Pour ces salades déjà empaquetées, le principe est simple : conservez-les dans leur emballage d’origine, et, de préférence, consommez le sachet en une seule fois. Sinon, ne conservez pas votre salade ouverte plus d’un ou deux jours : elle perd très vite toute ses qualités.

 

Conservez les salades achetées à la pièce dans un sachet en plastique, et mettez-les systématiquement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Même si elle sera évidemment plus savoureuse (et au maximum de ses qualités nutritives) en étant très fraîche, dans de bonnes conditions, une – très – bonne salade peut se conserver cinq à six jours. Au-delà… N’y pensez même pas. Mais la durée de vie de certaines variétés plus fragiles, comme la roquette, est encore plus courte : deux jours max pour vraiment en profiter.

 

Où la stocker

 

Assurez-vous de conserver vos salades loin des fruits, comme les pommes, par exemple, dont se dégagent des gaz qui peuvent accélérer la décomposition… Et bien sûr, ne lavez vos salades qu’au moment de les consommer.

 

 

Pour bien laver une laitue
  • Coupez ou déchirez la laitue en morceaux.
  • Plongez dans un grand bol d'eau froide.
  • Froissez délicatement les feuilles pour en détacher les saletés.
  • Passez la laitue dans une essoreuse.
  • Séchez-la doucement dans un torchon.

 

 

Vous avez prévu trop de salade ? Veillez à l’envelopper soigneusement dans du papier absorbant pour bien la sécher avant de la mettre dans un sachet hermétique – type sachet de congélation – pendant un à deux jours au réfrigérateur.

 

Et les fruits et légumes en général ?

 

  • Certains fruits et légumes ont besoin d'être conservés au frais, d'autres moins : la pomme de terre, l'oignon, l'ail, l'ananas, la banane, la pastèque... n'ont pas besoin d'être au frais pour être conservés. Un endroit sec, sombre et frais suffit. A l'inverse, d'autres comme l'asperge, le champignon, la fraise, la framboise, le poivron... ont besoin de leur petite place dans votre frigo, à part ou dans le bac à légumes.
  • Certains fruits et légumes sont à garder loin des autres : la pomme, l'oignon, le poivron... sont à garder à part. Car ceux-ci produisent de l’éthylène, ce gaz qui stimule leur maturation. Séparés, ils patienteront plus, et laisseront les autres en paix !
  • Comme pour la salade, utilisez du papier absorbant pour certains légumes tels que les champignons ou encore les asperges.
  • Pourquoi mettre les fruits et légumes au frigo ? : en effet, une température comprise entre 8 et 10°C permet une maturation plus lente. Quand on fait ses courses une fois par semaine, il est important de bien conserver ses fruits et légumes pour pouvoir les déguster dans leur meilleure tenue !
  • Et le congélateur ? : une très bonne solution, par exemple pour pouvoir manger de la framboise de saison quand vous voulez ! L'aliment reste en effet en parfait état durant dix mois. Et si vous voulez congeler des aliments tels que l'aubergine ou la courgette, blanchissez-les d'abord ! Passez-les sous l'eau bouillante quelques minutes avant de les passer à l'eau froide. Veillez à bien les séchez avant de les disposer dans vos sacs de congélation !

 

Chaque saison réserve ses surprises et a ses propres saveurs ! Alors profitez de chacune au maximum pour faire vos réserves en fruits et légumes, et pouvoir les déguster quand bon vous semble !