Zander auf Kohlrabigemüse mit Knoblauchsauce

Anleitung

1. Für die Sauce Schalotten schälen und mit Knoblauch grob hacken. 1 EL Wasser in einem Topf erhitzen und Knoblauch mit Schalotten darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälte einkochen lassen. Brühe dazugeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Crème légère dazugeben, unter Rühren erwärmen und Sauce zur Seite stellen.
2. Kohlrabi schälen und in ca. 1 Zentimeter breite Stifte schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi darin andünsten. Restliches Wasser dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt ca. 10–15 Minuten garen.
3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. Haut mehrmals quer einschneiden und Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zanderfilets darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Zanderfilets mit Kohlrabi und Knoblauchsauce anrichten, mti Schnittlauch und Pfefferbeeren bestreuen und mit Baguette servieren.