Vitello Tonnato
7
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eine Vorspeise aus dem Piemont, bei der das fein geschnittene Kalbfleisch mit einer leckeren Tunfischsauce und Kapern überzogen wird.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Knollensellerie
1 Knolle(n), mittel, klein
Tomaten, frisch
2 Stück, groß, Fleischtomaten
Oliven, grün, mariniert
10 Stück, gefüllt mit Paprika
Petersilie
1 Bund
Kalbsfilet, roh
480 g, Kalbsbraten, mager
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Senf, klassisch
1 EL
Öl, Olivenöl
4 TL
Kapern
2 EL
Lorbeer
3 Blatt/Blätter
Pfefferkörner
1 TL, grün
Weißwein, trocken
100 ml
Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)
120 g, Abtropfgewicht
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (2 TL Instantpulver)
Schmand, 24 % Fett
3 EL
Brot, Baguettebrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden und Petersilie grob hacken.
2
Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch hineinsetzen und von allen Seiten anbraten. Vorbereitetes Gemüse, Kapern, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und unter mehrmaligen Wenden anbraten. Wein angießen, Tunfisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
3
Fleisch herausnehmen (es sollte in der Mitte noch zartrosa sein) und beiseite stellen. Brühe angießen und weitere ca. 10 Minuten einkochen. Sauce pürieren und Schmand und Petersilie einrühren. Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Kalbfleisch in dünnen Scheiben schneiden, auf 4 Tellern anrichten und Sauce darauf verteilen. Nach Wunsch mit Petersilie, buntem Pfeffer und Kapernäpfeln garnieren. Vitello Tonnato mit Baguettebrot servieren.
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