Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Schweinefilet

Anleitung

1. Schweinefilet trocken tupfen und würfeln. Schweinefiletwürfel, Brühe, Wasser, Kardamom, Sternanis, Limettenblätter, Fischsauce und 1 EL Tamarindenpaste in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen lassen. Schweinefilet auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
2. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Broccoli mit Bohnen waschen und beides diagonal halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Schweinefilet durch ein Sieb abgießen und dabei 250 ml Flüssigkeit auffangen.
3. Den Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypaste darin ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Kokosmilch und aufgefangener Flüssigkeit ablöschen, restliche Tamarindenpaste dazugeben und aufkochen lassen. Schweinefilet und Süßkartoffelwürfel dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4. Broccoli und Bohnen zufügen und ca. 2 Minuten mitkochen. Süßkartoffel-Bohnen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.